Il vero Incubo dei Baristi
Nei primi due “episodi”, ti sarai reso conto che se vuoi davvero essere differente per i tuoi clienti, non puoi continuare a fare quello che fanno tutti.
Il mio intento è quello di farti riflettere per farti comprendere che oggi puoi in maniera scientifica, fare un vero e proprio screening della tua attività, per farla rendere al meglio e soprattutto creare processi profittevoli e che ti diano soddisfazione economica, professionale, personale.
Cio detto, non è che da oggi a domani ti svegli e tutto andrà per il meglio… giusto?
È necessario il tuo grande impegno, soprattutto perché dovrai fare cose che non hai mai fatto oppure dovrai pensare alla tua attività in modo diverso da quello che di oggi.
È assolutamente indispensabile il tuo intervento nel capire e cercare di mettere in pratica o far mettere in pratica dei sistemi che hanno come principale obiettivo questi 3 punti:
1) Essere differente e UNICO dai tuoi concorrenti
2) Sceglierti la clientela (o meglio dire rivolgerti ad uno specifico target di clientela).
3) Far provare ai tuoi clienti una emozione, così da essere ricordato come
“il locale da scegliere”
Tutti pensano che il vero incubo dei baristi è di perdere i clienti
e se il bar lo devono ancora aprire è non riuscire a conquistarli.
Di sicuro è uno degli incubi più grandi che hanno e questo è ineccepibile.
Ma cosa succede se n NON hai un sistema che ti garantisca di conquistare nuovi clienti sempre, giorno dopo giorno, continuamente, rinnovando i clienti che normalmente puoi perdere ed aumentando i tuoi incassi fino alla alla massima potenza del tuo locale?
Il sistema per il tuo bar che nessuno pensa e che può salvarti le chiappe
Hai mai pensato che il modo migliore
per capire cosa devi fare per la tua attività è chiedere ai clienti
PERCHÈ FREQUENTANO IL TUO BAR PER FARE COLAZIONE O L’APERITIVO ECC. ECC.?
Se parli con un campione di x numero di clienti, assidui o saltuari non importa, frequentatori del tuo bar e gli chiedi il perché vanno a fare colazione o un aperitivo o quello che vuoi tu, le loro risposte saranno talmente diverse da stupirti.
Avrai un numero talmente alto di risposte diverse che probabilmente non riuscirai a tenerne il conto!
Lo sappiamo i clienti sono particolari, a volte sono anche pedanti e non si accontentano mai, tu gli fai lo sconto e non ti dicono nemmeno grazie!
A volte si presentano con lo scontrino di un tuo concorrente che li fa pranzare a 7 €uro tutto compreso e ti fanno l’appunto come se ti stessero dando del ladro…almeno 1 volta ti è successo…ammettilo!
Tu non sei il colpevole, sono loro che non capiscono lo sforzo che ci metti nel tuo lavoro e di quanto è fatica contenere i prezzi che già così sono parecchio bassi….e così?
Una volta un barista mio cliente mi confidò che stava cambiando pasticcere con uno che era più caro, ma che aveva una pasticceria raffinatissima e qualitativamente di altissimo profilo con una moltitudine di prodotti in più del pasticcere di prima.
Dopo alcune settimane gli chiesi se fosse soddisfatto della scelta e se avesse conquistato nuovi clienti in conseguenza a questa scelta.
La sua risposta fu questa:
Da quando ho scelto questo nuovo pasticcere, non vedo più diverse persone a fare colazione da me, che invece prima venivano! Non so perché sia successo, sto pensando di ritornare con il pasticcere di prima! La gente è strana, tu gli dai le cose migliori e loro cambiano bar, qui non si capisce più niente con questa crisi!
Io così, gli chiesi:
Almeno hai visto nuove persone, che non avevi mai visto dentro al tuo bar,
venire nel tuo locale a fare colazione?
Lui:
No, non mi è parso!
Io pensai, e lo pensai solo!….
“Amico mio, sei in una valle di lacrime!”
Eh si, perché vuol dire che i clienti non erano i suoi ma del pasticcere…capito?
Nel caso che non hai capito, te lo spiego più avanti!
A parte gli scherzi, ma nemmeno tanto, torniamo al nocciolo e voglio domandarti una cosa….
Hai mai avuto una esperienza del genere, cioè di perdere alcuni o molti clienti?
Non è bello perdere incasso per colpa tua o per scelte che hai fatto tu vero?
Lo so, c’è la crisi e magari il mio amico non l’ha calcolata ed è molto propenso alle Tafazziate,
ma tu sei davvero sicuro che, negli ultimi 4 o 5 anni hai perso incasso per colpa della crisi
e degli errori che hai commesso scegliendo i tuoi fornitori ?
So che non lo sei (sicuro intendo), lo so perché nessuno o meglio dire
POCHISSIMI HANNO LA RISPOSTA A QUESTA DOMANDA.
Se cerchi la tua risposta, stai cercando
il “SISTEMA” giusto per il tuo Bar
Non sai di cosa voglio parlarti … vero?
Voglio invece rassicurarti perché tutto questo è normale.
È normale per il mio amico, che ha fatto una mossa “ad Ca@@um” per provare a migliorare il suo servizio, non capire cosa deve fare per acquisire più clienti di quelli che ha. Non si è accorto per esempio, che i clienti che poi ha perso, venivano per quel tipo di pasticceria che poi lui ha cambiato, ma non per il suo locale o per il servizio o per qualcosa che li avrebbe fatti tornare qualsiasi prodotto lui gli vendesse, mancava la fiducia dei clienti verso il barista e verso la sua attività perché mancava un sistema di acquisizione clienti che gli facesse anche fidelizzare la clientela, capito adesso!
Comunque è normale, come ti dicevo, le persone sono confuse e spesso fanno inconsapevolmente ciò che fanno tutti, non cercano il motivo del perché sono confusi, lo sono e basta, non lo fanno apposta.
Sai perché i clienti ti rispondono con una miriade di risposte diverse, alla domanda
“Perché vieni nel mio locale a fare colazione?”
La risposta è… Perché i clienti sono confusi! Perché nemmeno loro lo sanno…il perché!
Si sono confusi e strani ed hanno esigenze troppo diverse ed è vero che è così,
ma questo è ovvio non credi?
Bene, allora è meglio che ti metti comodo, perché sto per svelarti il sistema che darà a te
la loro risposta. Si, hai capito bene …
…sarai tu a sapere il perchè devono venire da te a fare colazione o a consumare qualsiasi altra cosa che gli vorrai proporre.
Ti dicevo che è normale avere confusione per i tuoi clienti perché nessuno probabilmente ti ha spiegato che ci sono delle tecniche per non farli confondere.
Mettiamo in ordine le cose nell’attività bar
Se dobbiamo costruire una casa, ci sono dei passaggi obbligati e precisi…giusto?
Prima il terreno, poi le fondamenta, poi la struttura, il tetto, poi le mura, poi l’intonaco ecc. ecc.
Quando hai aperto il bar, probabilmente, avrai subito pensato a dove acquistarlo, oppure se dovevi aprirlo da nuovo, come arredarlo, di che colore fare le pareti ed il pavimento, dove mettere la vetrina, avrai incontrato forse degli arredatori che ti hanno consigliato uno stile di arredo ecc. ecc.
Se l’hai acquistato già esistente, hai di sicuro avuto 2 strade da percorrere,
la prima è quella di fare tutto quello che faceva il vecchio titolare e la seconda il contrario, cioè fare cose diverse da quelle che faceva il titolare precedente.
Poi avrai avuto la scelta dei fornitori, del personale che ti doveva aiutare nella gestione, poi la scelta della banca, di chi ti doveva lavare le vetrine, dove saresti andato a fare la spesa….
Lascia che ti dica che… ma non ti arrabbiare però eh?… Hai cominciato al rovescio,
come cominciare la casa dall’intonaco o dal tetto….
hai lasciato la parte fondamentale letteralmente al caso.
Un piccolo sforzo, un piccolo pensiero, una dedica di mezz’oretta, che ci fosse stato un neurone che si fosse impegnato alla preoccupazione n° 1 che dovevi avere!! La risorsa che sosterrà la tua attività e cioè…
Come conquisto i clienti? Come li faccio entrare nel mio locale? Perché i miei clienti dovrebbero scegliere me invece che gli altri? Come mi promuoverò? Quale sistema adotterò per fidelizzarli e farli ritornare? Come farò a creare un passaparola positivo per la mia attività?
Come creo “valore” per i miei clienti che mi venga riconosciuto come tale ?
Si lo so che queste cose non hanno il fascino di andare da un arredatore che ti droga la mente facendoti pensare che il suo arredo ti possa fa conquistare i clienti, oppure non è interessante come fare bisboccia con il fornitore della birra che ti sbriciola il cervello con la storia della birreria tedesca Frankuzienerfinter e che quindi con questa birra conquisterai tutti i motoristi alcolizzati,
ma ca@@o…..queste sono le prime cose delle quali preoccuparsi secondo te?…essu dai?
Il processo di “costruzione” del tuo locale non parte da “come arredo il bar”, DEVE partire da
“COME FACCIO A TROVARE I CLIENTI ?” e
“QUALE PROCESSO SISTEMATICO USO PER TROVARLI ?”
Queste sono le domande che avresti dovuto farti o che ti dovresti fare.
….Ma c’è un problema…
QUESTE RISPOSTE NON ARRIVANO DAL CIELO IN AUTOMATICO.
Devi impegnarti e creare il tuo progetto da queste risposte, poi tutto il resto lo metti a posto e lo adegui alle esigenze OBBLIGATORIE delle risposte a queste domande.
THE END
Il sistema del quale ti parlo è il sistema che fa funzionare tutte le aziende dalle più microscopiche alle gigantesche multinazionali.
Il tuo bar, non aggiusterà queste cose da solo, almeno che tu non le abbia progettate prima, probabilmente, il tuo bar ha molte potenzialità inespresse oppure ha dei problemi da sempre
e tu hai dato la colpa alla crisi?
Adesso sei tu che dovrai impegnarti a fare lavori/attività che non hai mai fatto, a fare ricerche e studi che nemmeno ti sognavi, ad essere riflessivo su aspetti che prima davi per scontato.
Sei pronto a farti il culo per non rimettercelo?
allora mi devi contattare subito perché posso aiutarti
a mettere in pratica nel tuo locale il sistema Caffetteria Vincente.
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Alla prossima e…
Dacci dentro ed applica
PS: Creare un sistema di acquisizione clienti per il tuo bar, farà ordine nella mente dei tuoi clienti che sapranno perfettamente perché vorranno sceglierti ed i motivi a quel punto non saranno così strani come ti sembrano oggi, ma la cosa sbalorditiva che sarai tu a saperlo prima di loro,
invece se oggi non sai perché i tuoi clienti ti scelgono, ti stai affidando al caso e in una situazione di crisi e soprattutto di saturazione di mercato oggi hai un’unica soluzione.
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